1. เลือกเนื้อให้เหมาะกับเมนู: เนื้อที่มีไขมันแทรกเยอะ เหมาะกับการย่าง อบ หรือตุ๋น เช่น เนื้อสันคอ ซี่โครง เนื้อที่มีไขมันน้อย เหมาะกับการบด หรือทำสเต็ก เช่น เนื้อสันใน เนื้อสะโพก 2. ละลายเนื้ออย่างถูกวิธี: ละลายในตู้เย็น: วิธีที่ดีที่สุด ใช้เวลานาน 1-2 วัน ละลายในน้ำเย็น: ใส่เนื้อในถุงซิปล็อก แช่ในน้ำเย็น ใช้เวลาประมาณ 30 นาที – 1 ชั่วโมง ละลายด้วยไมโครเวฟ: ใช้เวลาสั้น แต่ควรใช้ไฟอ่อน และระวังเนื้อสุกไม่สม่ำเสมอ 3. หมักเนื้อก่อนปรุง: หมักด้วยน้ำส้มสายชู มะนาว โยเกิร์ต ไวน์ ช่วยให้นุ่ม เปื่อย หมักด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร เพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม หมักด้วยเกลือ ช่วยกักเก็บความชุ่มฉ่ำ 4. ปรุงเนื้อด้วยความร้อนที่เหมาะสม: ย่าง: ไฟปานกลาง พลิกบ่อยๆ ไม่ควรย่างนานเกินไป อบ: …

5 เทคนิค ทำให้เนื้อไม่แข็ง อร่อยนุ่ม ละมุนลิ้น Read More »

1. อาหาร: วัวกินหญ้า: กินหญ้าสดเป็นอาหารหลัก อาจมีอาหารเสริมบ้าง เช่น ฟาง ถั่วเหลือง วัวกินธัญพืช: กินธัญพืชเป็นอาหารหลัก เช่น ข้าวโพด ข้าวฟ่าง ข้าวบาร์เลย์ อาจมีอาหารเสริมบ้าง เช่น หญ้าแห้ง กากมันสำปะหลัง 2. ไขมัน: วัวกินหญ้า: ไขมันน้อย เนื้อแดง นุ่ม วัวกินธัญพืช: ไขมันเยอะ เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ 3. รสชาติ: วัวกินหญ้า: รสชาติเข้มข้น กลิ่นหญ้าชัดเจน วัวกินธัญพืช: รสชาติอ่อนกว่า กลิ่นหญ้าน้อย 4. สุขภาพ: วัวกินหญ้า: ไขมันอิ่มตัวต่ำ โอเมก้า 3 สูง ดีต่อสุขภาพ วัวกินธัญพืช: ไขมันอิ่มตัวสูง โอเมก้า 3 ต่ำ 5. สิ่งแวดล้อม: วัวกินหญ้า: ใช้พื้นที่และน้ำน้อย ปล่อยก๊าซมีเทนน้อย วัวกินธัญพืช: …

วัวกินหญ้า กับ วัวกินธัญพืช 5 ความแตกต่างที่ควรรู้ Read More »

เนื้อพิคานย่า (Picanha) หรือ ปีกาญา เป็นเนื้อส่วนสะโพก มีลักษณะคล้ายสามเหลี่ยม ตัดจากบริเวณด้านบนสุดของสะโพกใกล้กับโคนหาง เป็นส่วนที่มีกล้ามเนื้อไบเซปส์เฟอเมอริส (Biceps Femoris) นิยมมากในประเทศบราซิล ลักษณะของเนื้อพิคานย่า มีไขมันแทรก (Marbling) อยู่ในเกณฑ์ดี มีลายกล้ามเนื้อชัดเจน มีสีแดงสด เนื้อสัมผัสแน่น รสชาติของเนื้อพิคานย่า รสชาติเข้มข้น ฉ่ำ หอม วิธีการปรุงเนื้อพิคานย่า นิยมนำไปย่างบนไฟแรง ย่างให้ด้านนอกเกรียมเล็กน้อย ด้านในยังคงความฉ่ำ เมนูที่นิยมทำจากเนื้อพิคานย่า สเต็กพิคานย่า พิคานย่าปิ้ง พิคานย่าผัด ราคาเนื้อพิคานย่า ราคาค่อนข้างสูง ขึ้นอยู่กับแหล่งที่มา และเกรดของเนื้อ

หมูบดผสมไก่ หมายถึง เนื้อหมูบดที่ผสมเนื้อไก่บดเข้าด้วยกัน นิยมใช้ในอาหารประเภทต่างๆ เช่น ลูกชิ้น: ผสมเนื้อไก่บดเพื่อลดต้นทุน ไส้กรอก: ผสมเนื้อไก่บดเพื่อเพิ่มความนุ่ม แฮมเบอร์เกอร์: ผสมเนื้อไก่บดเพื่อลดไขมัน ลาบ: ผสมเนื้อไก่บดเพื่อเพิ่มเนื้อสัมผัส ส้มตำ: ผสมเนื้อไก่บดเพื่อเพิ่มโปรตีน สัดส่วนของเนื้อหมูบดและเนื้อไก่บด ขึ้นอยู่กับสูตรอาหาร โดยทั่วไป นิยมใช้เนื้อหมูบด 70% ผสมกับเนื้อไก่บด 30% ข้อดีของหมูบดผสมไก่: ราคาถูก: เนื้อไก่บดมีราคาถูกกว่าเนื้อหมูบด ไขมันต่ำ: เนื้อไก่บดมีไขมันต่ำกว่าเนื้อหมูบด โปรตีนสูง: เนื้อไก่บดมีโปรตีนสูง เนื้อสัมผัสนุ่ม: เนื้อไก่บดช่วยเพิ่มความนุ่มให้กับเนื้อหมูบด ข้อเสียของหมูบดผสมไก่: รสชาติ: เนื้อไก่บดมีรสชาติจืดกว่าเนื้อหมูบด ความชุ่มฉ่ำ: เนื้อไก่บดมีความชุ่มฉ่ำน้อยกว่าเนื้อหมูบด สี: เนื้อไก่บดมีสีซีดกว่าเนื้อหมูบด วิธีเลือกซื้อหมูบดผสมไก่: เลือกซื้อจากร้านค้าที่เชื่อถือได้: สังเกตลักษณะเนื้อ: เนื้อควรมีสีสด ไม่เหม็น ตรวจสอบฉลาก: ควรมีฉลากบอกส่วนผสม เลือกซื้อแบบแช่เย็น: การเก็บรักษาหมูบดผสมไก่: เก็บในตู้เย็น: เก็บในภาชนะที่มีฝาปิดมิดชิด: ใช้ภายใน 2 วัน:

มีหลายวิธีในการดูอุณหภูมิสเต็ก: 1. ใช้เครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อ: วิธีนี้สะดวกและแม่นยำที่สุด หาซื้อเครื่องวัดอุณหภูมิเนื้อได้ทั่วไป วิธีใช้: เสียบเข็มวัดอุณหภูมิเข้าไปในแกนกลางของเนื้อ รอจนหน้าจอแสดงผลอุณหภูมิ 2. สัมผัสเนื้อด้วยนิ้ว: วิธีนี้ใช้ได้คร่าวๆ เหมาะกับผู้ที่มีประสบการณ์ วิธีใช้: แตะเนื้อด้วยนิ้ว เปรียบเทียบกับอุณหภูมิของนิ้วตัวเอง 3. ดูสีเนื้อ: วิธีนี้ใช้ได้คร่าวๆ เหมาะกับผู้ที่มีประสบการณ์ วิธีใช้: ดูสีเนื้อ เปรียบเทียบกับระดับความสุกที่ต้องการ ตารางอุณหภูมิสเต็ก: ระดับความสุก อุณหภูมิภายใน Rare 46°C (115°F) Medium Rare 52°C (125°F) Medium 57°C (135°F) Medium Well 63°C (145°F) Well Done 71°C (160°F) ข้อควรระวัง: อุณหภูมิเนื้ออาจเปลี่ยนแปลงเล็กน้อยหลังจากนำออกจากเตา ควรพักเนื้อ 5-10 นาทีก่อนเสิร์ฟ การดูอุณหภูมิสเต็กจะช่วยให้คุณได้สเต็กที่มีระดับความสุกตามต้องการ

การหั่นเนื้อสัตว์ เป็นสิ่งที่ส่งผลต่อ ความนุ่ม ของเนื้อโดยตรง เทคนิคหั่นเนื้อสัตว์ ยังไงไม่ให้เหนียว มีดังนี้ 1. หั่นตามแนวขวางของลายกล้ามเนื้อ: สังเกต ลายกล้ามเนื้อ บนเนื้อสัตว์ หั่นเนื้อ ขวาง กับ ลายกล้ามเนื้อ เทคนิคนี้ช่วย ตัดขวาง เส้นใยกล้ามเนื้อ ทำให้เนื้อ นุ่ม ขึ้น 2. หั่นเนื้อให้บาง: หั่นเนื้อเป็น แผ่นบาง เนื้อบางจะ สุกเร็ว และ นุ่ม กว่าเนื้อหนา 3. ใช้มีดที่คม: มีดที่คมจะ ตัดเนื้อ ได้อย่าง เรียบ มีดที่ไม่คมจะ บี้ เนื้อ ทำให้เนื้อ เหนียว 4. ใช้น้ำเย็นล้างเนื้อ: ล้างเนื้อด้วย น้ำเย็น น้ำเย็นช่วย กระชับ เนื้อ ทำให้เนื้อ นุ่ม 5. หมักเนื้อก่อนปรุง: หมักเนื้อด้วย น้ำส้มสายชู …

เทคนิคการหั่นเนื้อยังไงไม่ให้เหนียว Read More »

เนื้อไทย และ เนื้อต่างประเทศ มีความแตกต่างกันทั้งในแง่ของ คุณภาพ และ รสชาติ ดังนี้ 1. สายพันธุ์วัว: เนื้อไทย: ส่วนใหญ่เป็นสายพันธุ์พื้นเมือง เช่น วัวพันธุ์ Brahman วัวพันธุ์ Kedah-Kelantan วัวพันธุ์ไทย-แดง วัวพันธุ์ผสม เนื้อต่างประเทศ: นิยมใช้สายพันธุ์ที่พัฒนาเพื่อการผลิตเนื้อโดยเฉพาะ เช่น วัวพันธุ์ Angus วัวพันธุ์ Charolais วัวพันธุ์ Wagyu วัวพันธุ์ Hereford 2. ไขมันแทรก: เนื้อไทย: ไขมันแทรกน้อย เหมาะกับการต้ม ผัด แกง เนื้อต่างประเทศ: ไขมันแทรกมาก เหมาะกับการย่าง ทานคู่กับเกลือและพริกไทย 3. ความนุ่ม: เนื้อไทย: อาจจะเหนียวกว่าเนื้อต่างประเทศ เนื้อต่างประเทศ: นุ่ม ละมุนลิ้น 4. รสชาติ: เนื้อไทย: วัวพันธุ์พื้นเมือง: รสชาติเข้มข้น วัวพันธุ์ผสม: รสชาติกลมกล่อม …

เนื้อไทย vs เนื้อต่างประเทศ ความแตกต่างในคุณภาพและรสชาติ Read More »

การเก็บรักษาเนื้อสด ให้คงความสดใหม่ น่ารับประทาน และปลอดภัยต่อการบริโภคนั้น สามารถทำได้หลายวิธี ดังนี้ ก่อนเก็บรักษา เลือกเนื้อสดใหม่: เลือกเนื้อที่มีสีสันสดใส ไร้กลิ่นเหม็น ไม่มีเมือก ลื่น หรือน้ำค้างบนเนื้อ ล้างเนื้อ: ล้างเนื้อด้วยน้ำสะอาด เช็ดให้แห้งสนิทด้วยผ้าสะอาด หรือซับด้วยกระดาษทิชชู่ ตัดแต่งเนื้อ: ตัดแต่งเนื้อส่วนที่ไม่ต้องการออก เช่น ไขมัน หนัง เอ็น วิธีการเก็บรักษา 1. เก็บในตู้เย็น ช่องธรรมดา: เก็บได้ 2-3 วัน โดยใส่เนื้อในถุงซิปล็อก หรือกล่องพลาสติกที่มีฝาปิดสนิท เพื่อป้องกันเนื้อสัมผัสกับอากาศ ช่องแช่แข็ง: เก็บได้นาน 3-6 เดือน โดยห่อเนื้อด้วยพลาสติกแรป หรืออลูมิเนียมฟอยล์ 2 ชั้น ใส่ในถุงซิปล็อกไล่อากาศออกให้หมด เพื่อป้องกันเนื้อไหม้จากความเย็น (Freezer burn) 2. แช่น้ำแข็ง แช่น้ำแข็งในกล่องโฟม ใส่เนื้อลงไป ปิดฝาให้สนิท เก็บได้ 1-2 วัน 3. ดองน้ำเกลือ …

เทคนิคการเก็บรักษาเนื้อสดให้อยู่ได้ยาวนาน รักษาความสดของเนื้อ Read More »

การเลือกเนื้อหมูที่ดีจะช่วยให้ได้เนื้อหมูที่มีคุณภาพสูง และรสชาติที่อร่อย โดยสามารถเลือกเนื้อหมูได้ตามวิธีดังนี้ เลือกเนื้อหมูที่มีสีสันสดใส ไม่มีสีน้ำตาลหรือเทาๆ และไม่มีจุดเลือดเยอะ เลือกเนื้อหมูที่มีเนื้อเยื่อเนียนนุ่ม และไม่มีซี่เนื้อหรือส่วนแข็ง เลือกเนื้อหมูที่มีเลือดน้อย โดยจะเห็นได้จากจุดเลือดที่ไม่เยอะมากบนผิวเนื้อหมู เลือกเนื้อหมูที่มีกลิ่นหอม ไม่มีกลิ่นเหม็น โดยสามารถช่วยตรวจสอบได้โดยการสัมผัสเนื้อหมูและส่วนต่างๆ บนผิว เลือกเนื้อหมูที่มีการเลี้ยงอย่างเหมาะสม โดยเนื้อหมูที่เลี้ยงให้แบบอินทรีย์มักจะมีคุณภาพดีกว่าเนื้อหมูที่เลี้ยงในโรงเรือน เลือกเนื้อหมูที่มีมาตรฐานคุณภาพและได้รับการตรวจสอบโดยหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง เช่น สำนักงานคุณภาพเนื้อสัตว์ หรือ กรมควบคุมโรคสัตว์ สุดท้าย หากไม่แน่ใจว่าเนื้อหมูมีคุณภาพดีหรือไม่ สามารถขอความช่วยเหลือจากพนักงานขายหรือผู้เชี่ยวชาญด้านเนื้อสัตว์ในร้านค้า