เนื้อวากิว คืออะไร เรามาทำความรู้จักกัน

1. รู้จักวากิว

วากิว (和牛) หมายถึง เนื้อวัวจากประเทศญี่ปุ่นที่มีไขมันแทรกอยู่ภายในเนื้อคล้ายลายหินอ่อน (Marbling)

สายพันธุ์:

• วัวขนดำญี่ปุ่น (Japanese Black)
• วัวขนน้ำตาลญี่ปุ่น (Japanese Brown)
• วัวเขาสั้นญี่ปุ่น (Japanese Shorthorn)
• วัวไม่มีเขาญี่ปุ่น (Japanese Polled)

ลักษณะเด่น:

• ไขมันแทรกในเนื้อละเอียด
• เนื้อนุ่ม ละมุนลิ้น
• รสชาติเข้มข้น หอมอร่อย

แหล่งผลิตวากิวที่โด่งดัง:

• จังหวัดโกเบ (Kobe)
• จังหวัดมัตสึซากะ (Matsuzaka)
• จังหวัดโอซาก้า (Osaka)
• จังหวัดมิยางิ (Miyagi)
• จังหวัดคาโกชิม่า (Kagoshima)

เปรียบเทียบวากิวกับเนื้อวัวทั่วไป:

2. เกรดของวากิว

ระบบการให้คะแนนวากิว:

• A: เนื้อมีคุณภาพดี ไขมันแทรก B1-B5
• B: เนื้อมีคุณภาพปานกลาง ไขมันแทรก A2-A5
• C: เนื้อมีคุณภาพด้อย ไขมันแทรก A1-A5

BMS (Beef Marbling Standard):

• ระบบวัดระดับไขมันแทรกในเนื้อวัว
• คะแนน 1-12 (12 คือ ไขมันแทรกมากที่สุด)

เปรียบเทียบเนื้อวากิวแต่ละเกรด:

3. ส่วนต่างๆ ของวากิว

• สันใน: เนื้อนุ่ม ละลายในปาก เหมาะกับการย่าง ทานคู่กับเกลือและพริกไทย
• ริบอาย: มีไขมันแทรก ลายหินอ่อน เหมาะกับการย่าง ทานคู่กับซอสต่างๆ
• สันนอก: เนื้อนุ่ม มีไขมันแทรก เหมาะกับการย่าง ผัด แกง ทอด
• Tenderloin: เนื้อส่วนสันในอ่อน นุ่มละมุน เหมาะกับการย่าง ทานคู่กับซอสต่างๆ
• Striploin: เนื้อนุ่ม มีไขมันแทรก เหมาะกับการย่าง ทานคู่กับซอสต่างๆ
• Chuck roll: เนื้อมีเอ็น เหมาะกับการต้ม ผัด แกง
• Brisket: เนื้อส่วนหน้าอก มีไขมันแทรก เหมาะกับการตุ๋น

4. เทคนิคการเลือกซื้อวากิว

• สี: เนื้อสีสด ไม่ซีด
• ไขมัน: ไขมันสีขาว ละเอียด คล้ายลายหินอ่อน
• กลิ่น: เนื้อไม่มีกลิ่นเหม็น
• สัมผัส: เนื้อแน่น เด้งสปริงตัว
• แหล่งซื้อ: เลือกซื้อจากร้านที่เชื่อถือได้

5. เก็บรักษาวากิวอย่างไรให้คงความสด

• ตู้เย็น: เก็บในช่องธรรมดา 2-3 วัน, เก็บในช่องแช่แข็ง 3-6 เดือน
• ห่อ: ห่อด้วยพลาสติกแรป หรืออลูมิเนียมฟอยล์ 2 ชั้น
• อุณหภูมิ: เก็บที่อุณหภูมิ -18 องศาเซลเซียส
• การละลาย: ละลาย