5 เทคนิค ทำให้เนื้อไม่แข็ง อร่อยนุ่ม ละมุนลิ้น
1. เลือกเนื้อให้เหมาะกับเมนู:
- เนื้อที่มีไขมันแทรกเยอะ เหมาะกับการย่าง อบ หรือตุ๋น เช่น เนื้อสันคอ ซี่โครง
- เนื้อที่มีไขมันน้อย เหมาะกับการบด หรือทำสเต็ก เช่น เนื้อสันใน เนื้อสะโพก
2. ละลายเนื้ออย่างถูกวิธี:
- ละลายในตู้เย็น: วิธีที่ดีที่สุด ใช้เวลานาน 1-2 วัน
- ละลายในน้ำเย็น: ใส่เนื้อในถุงซิปล็อก แช่ในน้ำเย็น ใช้เวลาประมาณ 30 นาที – 1 ชั่วโมง
- ละลายด้วยไมโครเวฟ: ใช้เวลาสั้น แต่ควรใช้ไฟอ่อน และระวังเนื้อสุกไม่สม่ำเสมอ
3. หมักเนื้อก่อนปรุง:
- หมักด้วยน้ำส้มสายชู มะนาว โยเกิร์ต ไวน์ ช่วยให้นุ่ม เปื่อย
- หมักด้วยเครื่องเทศ สมุนไพร เพิ่มรสชาติและกลิ่นหอม
- หมักด้วยเกลือ ช่วยกักเก็บความชุ่มฉ่ำ
4. ปรุงเนื้อด้วยความร้อนที่เหมาะสม:
- ย่าง: ไฟปานกลาง พลิกบ่อยๆ ไม่ควรย่างนานเกินไป
- อบ: อุณหภูมิไม่สูงมาก ใช้เวลาประมาณ 30 นาที – 1 ชั่วโมง
- ตุ๋น: ไฟอ่อน ใช้เวลานาน 1-2 ชั่วโมง
5. พักเนื้อหลังปรุง:
- พักเนื้อ 10-15 นาทีก่อนหั่น ช่วยให้น้ำในเนื้อกระจายตัว เนื้อนุ่ม ชุ่มฉ่ำ
เทคนิคเพิ่มเติม:
- ทุบเนื้อก่อนปรุง ช่วยให้เนื้อนุ่มขึ้น
- ใส่เบกกิ้งโซดา ¼ ช้อนชาต่อเนื้อ 1 กิโลกรัม ช่วยให้นุ่ม เปื่อย
- ใส่ใบมะละกอ 1 ใบ ต้มกับเนื้อ ช่วยให้นุ่ม
ลองนำเทคนิคเหล่านี้ไปใช้ รับรองว่าเนื้อของคุณจะนุ่ม อร่อย ละมุนลิ้น ทานได้อย่างเพลิดเพลิน
