แค่อยากให้หมูอร่อย เลือกหมูให้ถูกส่วน

เป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วว่า “หมู” กินได้เกือบทั้งตัว แต่เนื้อหมูแต่ละส่วนมีรสชาติและความอร่อยต่างกัน วันนี้พิชชามีทมีเคล็ดลับ วิธีการเลือกหมูแต่ละชิ้น ให้เหมาะกับการปรุงแต่ละประเภทมาฝากกัน มาลองดูกัน. หมูชิ้นละชิ้น เหมาะกับทำอะไร? มาดูกัน.

ถ้าอยากนุ่มต้อง “สันในหมู”

เนื้อสันในหมูเป็นส่วนที่นุ่มที่สุด ข้อดีของเนื้อสันในหมูคือไม่มีไขมัน แต่มีเนื้อนุ่มมาก ใช้ประกอบอาหารได้แทบทุกประเภท และถึงแม้จะใช้ทำอาหารได้หลายอย่าง แต่สันในหมูไม่เหมาะกับอาหารเคี่ยว เพราะมีเนื้อนุ่มอยู่แล้ว ถ้าเคี่ยวจะทำให้เนื้อเคี่ยวนาน

นึกถึงสเต็กต้อง “หมูสันนอก”

สันในหมู นั่นคือเนื้อตรงกลางตัวจะนุ่มในระดับหนึ่ง เป็นส่วนที่มีไขมันแทรกตรงขอบซึ่งเนื้อสันในหมูจะนุ่มน้อยกว่าเนื้อสันใน แต่เนื้อแน่นกว่าส่วนอื่นๆ หมูสันนอกจึงนิยมรับประทานเป็นชิ้นใหญ่โดยเฉพาะเมนูโปรดของใครหลายๆ คน เช่น “สเต็ก” หรือจะใช้สำหรับย่างและบาร์บีคิว มันอร่อยอย่างแน่นอน

เนื้อนุ่มฉ่ำต้อง “คอหมู”

หลายคนอาจจะยังไม่รู้ว่าสันคอหมูแบ่งเป็น 2 ส่วน ส่วนแรกคือ “สันคอ” ซึ่งอยู่ด้านบนของหมูถัดจากหัวหมู โดยส่วนนี้จะมีเนื้อแทรกอยู่ เนื้อค่อนข้างนุ่ม ฉ่ำ และสามารถใช้ได้กับอาหารหลากหลาย โดยเฉพาะย่างหรือหั่นบางๆ สำหรับทำชาบู เนื้อเซอร์ลอยน์นุ่มอร่อยเรียกได้ว่าไม่ต้องหมัก
ส่วนที่สองคือ “คอหมู” ซึ่งเป็นส่วนที่ติดผิวหนังและมีเส้นมันเส้นแรก เป็นส่วนที่เหมาะในการทำคอหมูย่างแบบที่หลายๆ คนชอบทาน ควรหั่นเป็นชิ้นใหญ่บางๆ เมื่อย่างจะกรอบและหอม แต่เนื้อด้านในยังนุ่มชุ่มฉ่ำมาก

แน่นแอบเหนียวนิดๆ ต้อง “สะโพกหมู”

เนื้อซี่โครงหมูเป็นส่วนที่ค่อนข้างแข็ง เพราะสะโพกเป็นส่วนที่หมูเคลื่อนไหวบ่อยๆ จึงไม่มีการแทรกซึ่งทำให้ไม่เหมาะกับการทำอาหารทั่วไปแต่เหมาะสำหรับทำเมนูตุ๋นหรือทำอาหารช้า แต่สำหรับผู้ที่กลัวว่าหมูสามชั้นยังสุกอยู่ ก่อนปรุงให้ลองหมักด้วยนมสดดูก่อน หรือน้ำสับปะรดก่อนก็สามารถช่วยทำให้ส่วนนี้นิ่มลงได้