ปิ้งย่างเกาหลี

“บาร์บีคิวเกาหลี” เป็นหนึ่งในอาหารจานโปรดของใครหลายๆ คนที่ชอบทานอาหารปิ้งย่าง แต่อะไรคือความแตกต่างระหว่างย่างเกาหลีและย่างญี่ปุ่น? บาร์บีคิวเกาหลี ที่มาของการย่างแบบญี่ปุ่น บาร์บีคิวเกาหลี มันมาจากสนามรบของยุคมองโกล โดยทหารที่ไปทำสงครามเพื่อคิดค้นเมนู “บาร์บีคิวเกาหลี” นี้ถูกสร้างขึ้นโดยใช้หมวกเหล็กแทนกระทะและเนื้อแกะย่างเพื่อดับความหิวระหว่างการสู้รบ จากนั้นก็นิยมรับประทานกันอย่างกว้างขวางจนถึงปัจจุบัน แต่เปลี่ยนจากเนื้อแกะเป็นหมูและเนื้อแทน ต่อมาในช่วงหลังสงครามประมาณปี 1945 วัฒนธรรมบาร์บีคิวของเกาหลีเริ่มแพร่กระจายและกลายเป็นที่นิยมในญี่ปุ่น จึงเกิดเป็นเมนูปิ้งย่างสไตล์ญี่ปุ่น มักเรียกกันว่า “ยากินิคุ” เป็นเมนูที่ได้รับอิทธิพลจากบาร์บีคิวเกาหลี แล้วปรับสไตล์ให้เข้ากับพฤติกรรมของคนญี่ปุ่น บาร์บีคิวเกาหลี กับ บาร์บีคิวญี่ปุ่น ต่างกันยังไง แม้ว่าจะเรียกว่าเมนู “ปิ้งย่าง” เหมือนกัน แต่สไตล์การกินบาร์บีคิวเกาหลีกับการย่างสไตล์ญี่ปุ่น มีความแตกต่างพอสมควร บาร์บีคิวเกาหลีมักใช้ “หมูสามชั้น” และหมูเป็นส่วนผสมหลัก เพราะราคาถูกกว่าและหาซื้อได้ง่ายกว่าเนื้อวัว ซึ่งแพงกว่าเนื้อหมู 2-3 เท่า บาร์บีคิวเกาหลี มาพร้อมเครื่องเคียงครบ บาร์บีคิวเกาหลี ถือเป็นเมนูเสริมสร้างความสัมพันธ์ในการสังสรรค์ระหว่างเพื่อนและครอบครัว อย่างที่เรามักเห็นในละครเกาหลี ว่ากันว่าหลังเลิกงานคนงานเงินเดือนมักชวนกันไปกินบาร์บีคิวเกาหลีกับโซจู คล้ายกับที่คนไทยชอบชวนเพื่อนมากินหมูกะทะ บาร์บีคิวเกาหลีมักจะหมักเนื้อในซอสเพื่อเพิ่มรสชาติ นอกจากการใช้เนื้อหมูเป็นวัตถุดิบหลักแล้ว บาร์บีคิวเกาหลีมักจะเสิร์ฟพร้อมกับเครื่องเคียงต่างๆ เช่น ผักกาด กิมจิ ซอส เกลือ ใบงา หัวไชเท้าดอง ถั่วงอก …

อะไรคือความแตกต่างระหว่าง “บาร์บีคิวเกาหลี” และ “บาร์บีคิวญี่ปุ่น”? Read More »